Lacto-fermentation

La lactofermentation est une technique ancestrale de conservation des aliments.

La fermentation lactique est une réaction chimique provoquée par certaines levures ou bactéries qui, en l’absence d’oxygène, transforment les glucides des aliments. Le milieu devient petit à petit acide, ce qui empêche les autres micro-organismes de se développer.

L’acide lactique produit durant le processus de fermentation contribue à enrichir les aliments en probiotiques et minéraux. Il agit également comme un exhausteur de goût.

Nous consommons quotidiennement des aliments fermentés, souvent sans le savoir tels que: le pain, le vin, le vinaigre, le café, le cacao, le miso, etc ! 

Kimchi
Radis et tomates lacto-fermentées